Cuisiner le Quinoa

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales : Le quinoa est une plante originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur.

Elle est considérée comme une pseudo-céréale. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides amines et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates, ce qui en font un globalement nutriment complet.

Exemple de recettes :

velouté à la crème de Quinoa :

ingrédients :

• 1 blanc de poireau


• 1 litre d’eau de source


• 100 gr de crème de quinoa


• 2 cuillère à soupe de tamari (sauce de soja fermenté)


• sel marin aromatisé

Préparation :

• Laver et émincer le blanc de poireau


• Le jeter dans une grande casserole d'eau


• Porter à ébullition et laissez cuire 5 minutes.


• Prélever une tasse de liquide et mélangez-y la crème de quinoa.


• Verser dans le potage et laisser bouillir 1 minute, en remuant.


• Retirer du feu et ajouter le tamari, saler


• Servir très chaud.




Galette de Quinoa :

Pour 4 personnes :

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse (ou suivre les indications sur l'emballage). Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Egoutter et verser dans un saladier.

2 Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Les mélanger au quinoa, ainsi que l'oeuf, le fromage blanc et la ciboulette. Assaisonner et ajouter la farine tamisée.

3 Faire chauffer une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'huile. A l'aide d'une cuillère, former des galettes et les disposer dans la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Les mettre sur un papier absorbant avant de servir. On obtient une dizaine de galettes de la taille de celles sur la photo, mais on peut en faire de plus petites.


Pour finir... Ces galettes se servent en garniture d'un plat ou avec une salade verte.


• 75 g de quinoa (environ 6 cuillères à soupe)


• 2 oignons


• 1 oeuf


• 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc


• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée


• 2 cuillères à soupe de farine


• huile d'olive


• sel, poivre




- Faire cuire le quinoa dans de l'eau salée pendant 15 minutes
- Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Egoutter et verser dans un saladier.
- Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
- Les mélanger au quinoa, ainsi que l'oeuf, le fromage blanc et la ciboulette.
- Assaisonner et ajouter la farine tamisée.
- Faire chauffer une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'huile.
- A l'aide d'une cuillère, former des galettes et les disposer dans la poêle.
- Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Les mettre sur un papier absorbant avant de servir.




Pour finir... Ces galettes se servent en garniture d'un plat ou avec une salade verte.